Kombucha – właściwości i przygotowanie

Kombucha, potocznie: grzybek herbaciany lub grzybek japoński, należy do grupy symbiotycznych kultur bakterii i drożdży. Jest znana już od 2 tysięcy lat a swoim wyglądem przypomina placek z galaretowatej masy.

Słodko-kwaśny napój z kombuchy powstaje poprzez dodanie jej do posłodzonej herbaty. Dzięki zachodzącym procesom fermentacji uzyskujemy musujący napój (fermentacja powoduje wytwarzanie się w nim gazu). Kolor napoju zależy od użytej do fermentacji herbaty. Jasnosłomkowy kolor powstaje przy użyciu herbaty zielonej, a ciemnobrązowy przy wykorzystaniu herbaty czarnej.

Kombucha – właściwości

  • Kombucha znana jest ze swoich właściwości odtruwających dzięki dużej zawartości kwasu glukoronowego. Kwas glukoronowy łączy się z wieloma toksynami unieszkodliwiając je i umożliwiając ich wydalenie z organizmu.
  • Kombucha ma pozytywny wpływ na florę jelitową (https://ranozebrano.pl/kombucha-z-hibiskusem-eko-0-7l) a wysoka zawartość witaminy C, minerałów i polifenoli sprawia, że posiada także właściwości antyoksydacyjne.
  • Dzięki posiadaniu w swoim składzie witamin z grupy B,  minerałów takich jak magnez, miedź, cynk i żelazo oraz licznych aminokwasów,  korzystnie wpływa na wygląd włosów i paznokci a także pomaga zmniejszać bóle głowy i zmęczenie.
  • Badania wykazały, że kombucha jest pomocna w kontrolowaniu cukru we krwi i obniża poziom cholesterolu, działa przeciwzapalnie oraz zawiera substancje, które przyśpieszają metabolizm i wspomagają trawienie.
  • Napój z kombuchy wpływa na oczyszczanie krwi i na kwasowość organizmu. Dawkowany w odpowiednich ilościach podnosi poziom energii i wzmacnia system odpornościowy organizmu.

Kombucha – przygotowanie

Podstawowy przepis opiera się na użyciu 1 torebki czarnej herbaty i 1/3 szklanki białego cukru. Herbatę parzymy i pozostawiamy do wystudzenia. Do posłodzonego napoju dodajemy odrobinę grzybka (grzybek herbaciany możemy zakupić w sklepie z ekologiczną żywnością) oraz 2 łyżeczki octu winnego.

Naczynie (szklane, ceramiczne lub porcelanowe) z napojem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w zacienione miejsce na 7 dni. Po tym czasie, napój możemy przechowywać w lodówce. Należy pamiętać aby proces fermentacji nie trwał dłużej niż 8 dni, w przeciwnym razie zamiast napoju uzyskamy ocet spożywczy.

Jeśli chcemy rozmnożyć grzybka herbacianego, należy oderwać jego część i użyć do produkcji kolejnego napoju (grzyb przechowywany w pojemniku codziennie powiększa swój rozmiar).

Kombucha – przeciwskazania

Napoju z kombuchy nie powinny pić dzieci i kobiety w ciąży ze względu na zawarty w niej alkohol, a także osoby chore na cukrzycę, ponieważ zawiera dużą ilość cukru. Skutkami ubocznymi picia napoju mogą być bóle głowy będące efektem wydalania toksyn oraz zaburzenia pracy układu pokarmowego. Do picia tego napoju należy przyzwyczajać się stopniowo, nie powinno się go także pić codziennie.

Kombucha została w dzisiejszych czasach gwiazdą instagrama i blogów promujących zdrową żywność. Ta fermentowana, musująca herbata jest nie tylko smaczna, ale ma liczne właściwości zdrowotne.

Tło zdjęcie utworzone przez freepik - pl.freepik.com

Kombucha, czyli niesamowita fermentowana herbata

Istnieje duża szansa, że wielu z nas słyszało kiedyś o tym ciekawym napoju, który jedne osoby kochają, a inne nienawidzą. Żeby przybliżyć, dlaczego napój ten ma równie dużo zwolenników jak i przeciwników, warto napisać trochę, jak to się dzieje, że ze zwykłej herbaty powstaje musujący orzeźwiający napój?

Czym właściwie jest kombucha?

To słodzona herbata, która przez kilka dni fermentuje przy pomocy “grzybka herbacianego” (nazywanego również SCOBY -Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts), który, co ciekawe, grzybkiem jest tylko z nazwy. Z biologicznego punktu widzenia jest to wiele różnych bakterii oraz drożdży żyjących w jednolitej kulturze. SCOBY ma postać białej lub beżowej pływającej struktury o galaretowatej konsystencji, która przybiera kształt naczynia, w którym jest hodowana. Podczas procesu fermentacji, słodka herbata traci swą słodkość, na rzecz kwaskowatość, lekko winnego posmaku oraz zyskuje bąbelki gazu. To właśnie dlatego kombucha uważana jest za świetny zamiennik niezdrowych słodzonych napojów gazowanych oraz źródło orzeźwienia. Jednak te walory smakowe, które dla jednych są wartością, dla niektórych okazują się barierą nie do przeskoczenia.

Jakie właściwości posiada kombucha?

Jak wiele spożywanych przez nas fermentowanych czy kiszonych przetworów, również kombucha posiada wiele właściwości, które pozytywnie wpływają na nasz organizm, a co za tym idzie, również zdrowie. Napój posiada dużą ilość witaminy C, witamin z grupy B, a także jest bogatym źródłem magnezu, miedzi i wapnia. Oto część korzyści płynących z picia fermentowanej herbaty:

  • wzmacnia system odpornościowy, co ważne jest przede wszystkim jesienią i zimą;
  • wspomaga detoksykację wątroby i usprawnia jej działanie;
  • działa uspokajająco;
  • łagodzi alergie;
  • wspomaga trawienie;
  • niektóre źródła donoszą, że kombucha zabija bakterie odpowiedzialne za powstawanie owrzodzeń wątroby;
  • wspomaga leczenie chorób powodowanych przez drożdżaki;
  • pomaga w leczeniu zaparć.

Dla kogo polecana jest kombucha?

W związku, z wieloma korzyściami płynącymi z picia napoju, nad jego spożywaniem powinny zastanowić się szczególnie osoby:

  • z obniżoną odpornością;
  • ze skłonnościami do alergii, również tych sezonowych;
  • mające problem z zakwaszeniem organizmu;
  • po przyjmowaniu antybiotyków;
  • na diecie.

Należy jednak pamiętać, że są pewne przypadki, w których kombucha nie jest zalecana. Nie powinny po nią sięgać dzieci, kobiety w ciąży oraz kierowcy, ponieważ ze względu na procesy fermentacyjne, w napoju pojawia się alkohol, w stężeniu do 1,5%!

Tło zdjęcie utworzone przez freepik - pl.freepik.com

Jak działa kombucha?

Kombucha to trunek ze słodzonej herbatki poddanej fermentacji poprzez grzyb herbaciany. W efekcie mechanizmu zgnilizny część cukru podlega zmianie do kwasów nierozerwalnych, występuje dwutlenek węgla oraz mała dawka alkoholu (etanol). W rezultacie otrzymuje się nieco słodki, gazowany trunek chłodzący, o kwaśnej nucie. Kombucha od paru lat nadal zdobywa na popularności. Ochoczo sięgają po nią osoby ciekawe kolejnych, kucharskich doświadczeń, zaciekawione kuchniami z rozmaitych stron globu.

Czym naprawdę jest kombucha?

Kombucha, nazywana odmiennie herbacianym grzybem bądź grzybkiem japońskim, to zupełnie naturalny artykuł, jaki – wbrew powszechnej nazwie – nie przypomina jednakże ani pieczarek, ani borowików. To miękka, galaretowata masa, odcienia kremowego, przybierająca kształt naczynia, w jakim się znajduje. Z biologicznego punktu widzenia jest to powiązanie specjalistycznych drożdży oraz bakterii, jakie są obok siebie w doskonałej równowadze. Kolonia (mama) dołączona do osłodzonej herbatki fermentuje, w efekcie czego występuje świeży, nieco musujący trunek o jabłkowym smaku.

Wartości kombuchy

Kombucha ma niezliczone kwasy organiczne (m.in. octowy, glukonowy, glukuronowy, cytrynowy, jabłkowy), witaminy (witaminy z klasy B oraz witaminę C), związki polifenolowe oraz elementy mineralne. Dzięki nim kombucha ma działanie chłodzące oraz detoksykacyjne, natomiast również pozytywnie oddziałuje na pracę jelit. Trunek wspiera wytrzymałość na biologiczne przyczyny stresu, wspomaga przyswajanie cukrów oraz gospodarkę lipidową krwi. Kombucha zmniejsza schorzenia wątroby wywołane zanieczyszczeniami.

Kombucha – dozowanie

Kombuchę, więc świeży, słodko-kwaśny trunek o nieco fermentujących cechach, można wypijać od trzeciego dnia fermentacji. Tenże przysmak ma trochę przeszło 0,5 proc. alkoholu. Więc powinniśmy jeść go z umiarem. Dorosłym, jacy właśnie rozpoczynają wypijać kombuchę, poleca się najwyżej jedną-dwie łyżeczki dziennie. Z czasem podnosimy ilość. Powinniśmy dojść do czasu, kiedy spożywamy blisko 150 ml kombuchy trzy razy dziennie.

Kombucha: efekty uboczne picia trunku

Wprawdzie trunek z kombuchy jest znany nie od teraz oraz mnóstwo osób uważa, iż jest to środek na wszystkie zaburzenia oraz kłopoty zdrowotne, jednakże jak do owej chwili wartości kombuchy nie zostały jeszcze do końca poznane. Trunek pity w nadmiarze może wywoływać pomiędzy innymi wymioty, nudności, natomiast również bóle głowy. Pośród osób, jakie wzięły udział w doświadczeniach traktujących leczniczego działania trunku z kombuchy, u poszczególnych badanych pojawiła się odpowiedź uczuleniowa i naruszenie wątroby, jakich symptomem była żółtaczka.

Tło zdjęcie utworzone przez freepik - pl.freepik.com